Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Éplucher les échalotes et ciselez-les finement.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte avec les échalotes et le saumon coupé en cubes durant une dizaine de minutes à feu moyen. Ajouter les épinards lavées, essorées, hachées et faites-les tomber à feu doux. Saler, poivrer et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Casser les oeufs entiers dans un saladier. Les battre au fouet ou à la fourchette avec la crème.
Disposer le mélange aux épinards et au saumon saumon dans le fond de tarte. Verser les oeufs à la crème par dessus.
Enfourner à 200°C durant 30min.
Servir chaud.