Les vergers Boiron

Plus de 50 ans d'innovation

1970 : Commercialisation des premières purées de fruits surgelées.

1985 : Conditionnement en barquette. et apparition des coulis surgelés.

1997 : Lancement des purées gourmandes, un mélange subtil entre plusieurs fruits.

2002 : Nouvelles barquettes thermoformages, ultra-performantes.

2003 : Les préparations concentrées rejoignent la gamme.

2005 : Les nouvelles bouteilles à pointe verseuse offrent au coulis une certaine praticité.

2006 : Certification environnementale ISO 14001 qui complète la certification ISO 9001 obtenue en 2000.

2010 : Installation des vergers Boiron très de Valence sur un site ultra-moderne.

2017 : Ouverture d'un bureau à Hong-Kong et d'une filiale aux USA.

2020 : Création de la Fruitologie.

Une histoire de famille et de fruits

La famille Boiron démarre un business autour du fruit en 1942. Plus tard, l'activité s'accélère et la société se développe rapidement. Elle suit le déménagement des Halles Parisiennes sur le marché de Rungis en 1969.

Le fils fondateur, Pierre, lance une innovation majeure : les pâtissiers recherchent la praticien et la constance des produits tout au long de l'année. Le PDG décide de crée une activité de transformation des fruits qui constitue la meilleure technique encore aujourd'hui pour conserver intactes la saveur, la texture et la fraicheur du fruit grâce à un procédé thermique puis surgelés.

Les professionnels accueillent avec enthousiasme ces purées de fruits prêtent à l'emploi.

Pour contrer la concurrence, Pierre développe de nouvelles références de fruits ainsi qu'un conditionnement innovants comme la barquette thermoformage ou la bouteille à pointe verseuse.

Aujourd'hui l'expansion continue et les vergers Boiron commercialise 15 000 tonnes de fruits et légumes dans le monde par an.

N°1

mondial des purées de fruits surgelées professionnelles.

+ de 15 000

tonnes de fruits et légumes frais transformés.

140

références de purées, semi-confits, préparations concentrées, coulis, fruits et morceaux de fruits surgelés.

80

pays, via un réseau de distributeurs partenaires, animés et soutenus par 15 commerciaux au fait des spécificités culturelles locales.

160

salariés.

1-CRÈME LÉGÈRE CITRON VERT

Préparation

Chauffer la purée avec le beurre. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Blanchier les oeufs avec le sucre, cuir le tout à ébullition.

Incorporer la meringue italidenne, la gélatine hydratée et fondue.

2-CRÉMEUX D'AGRUMES

Préparation

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer les purées et la préparation concentrée.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le oeufs avec le sucre.

Verser les purées sur le mélange.

Cuire le tout à ébullition et incorporer la gélatine hydratée.

Refroidir à 35-40°C.

Incorporer le beurre en dés et émulsionner au mixeur.

3-PÂTE SUCRÉE

Préparation

Sabler ensemble la farine, le sucre glace, le beurre, le sel et la poudre d'amande.

Incorporer les oeufs ans ce mélange.

Étaler à 3mm et détailler.

Cuire à 15°C pendant 15 à 20 minutes.

4-CRÈME NOISETTE ET ORANGE

Préparation

Mettre le beurre en pommade.

Incorporer le sucre, les zestes, puis la pâte de noisette, la poudre d'amandes, les oeufs et la farine.

Dresser un cercle sur la pâte sucrée cuite à blanc.

Cuire à 150°C pendant 20 à 25 minutes.

Réserver au frais pour le montage.

5-MONTAGE

Garnir les cercles de 18cm avec la crème légère citron vert.

Incruster le crémeux d'agrumes puis ajouter le fond de la pâte sucrée garni de sa crème noisette à l'orange.

Surgeler les entremets avant de les pulvériser de chocolat coloré en jaune et vert.

Décorer de fruits frais et de tiges de chocolat.

Notre partenaire : Les Vergers Boiron

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